Schweinsbauch mit Bierbrezenfülle

Zutaten: Für 4 Personen

80 dag Schweinsbauch kernig
10 dag Zwiebel fein geschnitten
10 dag Bierbrezen
12 dag Schinkenwürfel
2 Knoblauchzehen
2 ganze Eier
20 g gehackte Petersilie
20 cl lauwarme Milch
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Kümmel ganz, Muskatnuss, etwas Butter, Dunkelbier
40 dag Chinakohl
1/8 lt Sahne

Wollen wir mal nicht hoffen, dass mehrere Köche den Brei verderben...

Zubereitung:

Den Schweinsbauch nach Möglichkeit vom Metzger der Breite nach eine tiefe Tasche einschneiden lassen. Kurz in kochendes Wasser legen, so dass sich die Schwarte aufweicht und besser einritzen ( schröpfen) lässt.

Für die Fülle die Bierbrezen zerbrechen, mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Muskatnuss würzen, mit der lauwarmen Milch übergießen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Danach die Schinkenwürfel und die Eier in die Masse einarbeiten und in die eingeschnittene Schweinebauchtasche einfüllen. Die Öffnung mit einem Bindfaden und einer Nadel zunähen und das Fleisch mit Salz, Knoblauch und Kümmel einreiben. In einer schweren Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und den Bauch beidseitig anbraten und im Rohr bei ca. 175 C° eine Stunde braten lassen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, das vom Braten zurückgebliebene Fett abgießen und den Bratensatz mit Dunkelbier aufgießen.

Für die Beilage den Chinakohl nudelig (Julienne) schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. In einer heißen Pfanne etwas Butter zerlassen, den Kohl beigeben, mit Salz, Pfeffer und etwas ganzen Kümmel abschmecken, andünsten und mit flüssiger Sahne aufgießen. Kurz einkochen lassen und anrichten. Das Fleisch in Scheiben schneiden, ebenfalls anrichten und mit Dunkelbiersauce übergießen.